Minggu, 27 Maret 2011

Lapis Surabaya



Lapis Surabaya

From Itara's Kitchen...

Alhamdulillah, jd juga, Lapsur yg bener2 full versionnya..hehe...maksudnya bener2 full telur..:)

Kali pertama nyobain resep yg sudah menjadi resep andalan para bakul kue dan udah pasti enak yaitu dari Bunda Fatmah Bahalwan...makasih buat resepnya Bund..^^
Kali pertama juga bikin yg bener2 pk 30 kuning telur, dan langsung bikin sekaligus 3 lapis, krn waktunya mepet, alhamdulillah berhasil walau masih harus lebih bagus lg nantinya...^^




 Yang mau nyobain bikin silahkan ..ini resep aslinya ada  disini.
 Dan ini saya copas disini..monggo bila mau mencoba..:)

Lapis Surabaya
Penulis : Fatmah Bahalwan


Adalah salah satu jenis cake dengan banyak telur. 10 butir kuning telur untuk setiap lapisnya, menjadikan cake ini bertekstur sangat lembut tapi padat, legit, dan enak sekali.
Bahan untuk setiap lapis:
10 btr   kuning telur
100 gr  gula pasir
125 gr  mentega, kocok
50 gr    tepung terigu

Cara membuat :
  1. Kocok telur dan gula hingga kental, matikan mixer.
  2. Masukkan mentega kocok, aduk rata. Masukkan tepung terigu. Aduk rata.
  3. Tuang kedalam loyang tipis 22x22x4cm. oven 20 menit, suhu 180”C.
  4. Buat 3 lapis adonan, untuk adonan coklat, tambahkan 1 sdm coklat pasta Balck Forest, aduk rata.
Happy Baking ^_^

Tips Membuat Kue Kering

Tips – tips membuat Kue Kering...

Disusun oleh...Dida Rachmadiah

Sumber : Tabloid Nova, Sedap dan berbagai sumber lainnya.

Membuat kue kering sekilas tampaknya amat mudah. Semua bahan dicampur lalu dibentuk dan dioven. Padahal prosesnya tak semudah itu. Ada beberapa hal yg perlu diketahui dan lakukan agar kue kering tidak sekadar jadi, tetapi enak rasanya. Pemahaman bahan dan karakternya akan membantu menciptakan kue kering yg lezat. Teknik pembuatan kue juga akan banyak menolong saat menemukan kegagalan waktu membuat kue kering.

Berikut tentang pemilihan bahan untuk pembuat kue kering :

TEPUNG
Tepung yg dipilih biasanya berprotein rendah atau tepung serbaguna (all purpose flour). Selain terigu, kadang kita memakai tepung ketan, tepung kanji, tepung maizena, atau hunkue. Apapun tepung yg dipilih, tepung berfungsi yg sama yaitu membangun struktur kue dan sebagai pengikat bahan2 yg digunakan dalam kue. 


GULA
Gula yang digunakan bisa gula pasir, gula palem, tepung gula dan brown sugar (gula caramel). Gunanya untuk memberi rasa manis dan memberi warna pada kue. Kue yang gulanya sedikit akan pucat rasanya.
Penggunaan gula halus dan kasar akan menghasilkan kue yang berbeda. Gula halus akan memudahkan kita dalam pembuatannya karena cepat hancur. Kue yg dihasilkanpun teksturnya akan lebih halus, sebaliknya kue yg menggunakan gula pasir, kue akan renyah hasilnya. 


LEMAK
Baik lemak hewan (MENTEGA) maupun lemak tumbuhan (MARGARINE) bisa digunakan, tetapi minyak atau mentega putih juga oke dibuat kue kering. Umumnya org mencampur mentega dan margarine, tujuannya bukan cuma menghemat biaya ttp juga membuat kue tidak hancur. Lebih baik menggunakan mentega unsalted (tdk asin) krn aromanya lebih menonjol dan lbh kaya. Suhu mentega yg dipakai harus suhu ruang, bila suhu mentega terlalu dingin atau terlalu panas hingga mjd berminyak, udara tdk bisa masuk kedalamnya.
Lemak membuat kue empuk dan tahan lama. 


TELUR
Telur yg dipakai bisa kuning telur, putih telur atau keduanya. Kue yg menggunakan kuning telur saja akan lebih empuk, sebaliknya bila menggunakan putih telur saja akan mjd keras.
Penambahan telur untuk memberi kelembapan, nilai gizi sekaligus membangun struktur kue. Telur juga sering dipakai utk memoles, utk mengkilatkan kue.

BAHAN LAIN
Salah satunya adalah susu bubuk (walau kadang dipakai juga susu cair, susu segar atau susu kental manis). Susu bertujuan untuk memberi rasa, aroma dan nilai gizi.
Rempah-rempah juga sering ditambahkan untuk menambah aroma.
Ada juga bahan tambahan lain seperti buah kering, coklat bubuk dan aroma (spt pasta coklat, moka, esens buah2an). 


BAHAN PEMUAI 


Soda Kue
Soda kue membuat remah kue kering jd gelap warnanya, tetapi soda kue juga bisa mengontrol kegosongan gula. Hati2 pd jumlah pemakaiannya. Terlalu banyak soda membuat kue terasa spt sabun.

Baking Powder
Baking powder adalah campuran antara soda kue, cream of tartar dan tepung. Perbandingannya sekitar 1:2:1. tujuan penambahan ini membuat kue kering lebih renyah dan memperlebar kue kering. 



Nah..berikut Tips - tips yang perlu kita perhatikan saat membuat kue kering :

1.Selalu gunakan tepung terigu berprotein rendah atau sedang (Kunci atau Segitiga Biru) , pastikan tepung dalam kondisi kering, dan jangan lupa di ayak

2. Tambahan 20% tepung maizena dari total berat tepung agar kue menjadi renyah. Kerenyahan dapat diperoleh dengan menyangrai tepung sebelum dimasukan dalam adonan.


3. Tambahan 1 sendok makan susu bubuk dalam 500 gram tepung terigu agar kue menjadi gurih

4. Gunakan capuran margarin dan mentega agar diperoleh rasa yang lebih lezat dan aroma kue menjadi harum. Agar tetap ekonomis, ganti 25% total jumlah margarin dengan mentega.

5. Jangan mengocok margarin terlalu lama. Adonan akan lembek sehingga sulit dicetak. Pengocokan dilakukan hanya sampai semua bahan tercampur rata.

6. Pakai telur yang masih baru. Jika telur telah disimpan di dalam kulkas, keluarkan dan diamkan sampai tercapai suhu ruangan

7. Gantilah kuning telur mentah dengan kuning telur kukus yang dihancurkan. Hal ini akan menghasilkan kue kering renyah dan tidak melebar saat dioven.

8. Jangan mengaduk adonan terlalu lama dan Hindari membuat kue kering lebih dari satu resep. Bila adonan lebih dari satu resep, adonan yang belum tercetak akan menjadi keras, akibatnya kue menjadi kurang renyah. Bila sudah telanjur mengocok adonan lebih dari satu resep, pisahkan adonan mentega dengan tepung terigu. Caranya, ambil sebagian adonan lalu tuangkan sebagian tepung terigu. Aduk rata lalu cetak/bentuk sesuai selera. Begitu seterusnya sampai adonan habis.

9. Saat mencampur tepung terigu sebaiknya tidak sekaligus, karena kelembapan tepung terigu yang berbeda dapat membuat kue jadi keras atau tidak renyah.


10. Jika adonan tetap lembek, jangan menambah tepung lagi. Bungkus adonan dengan plastik lalu simpan dalam lemari es 1-2 jam hingga adonan mengeras dan dapat dicetak

11.Untuk memanggang kue, gunakan loyang tipis 3-4 cm

12. Saat memanggang, beri jarak antar kue

13. Panaskan oven sebelum kue dimasukan agar kue matang sempurna

14.Saat kue sudah berwana keemasan dan kering tepinya, segera keluarkan dari oven. Saat kue panas, kue mungkin masih agak lunak di tengahnya, tapi ketika dingin kue akan mengeras sendiri

KEGAGALAN YANG SERING TERJADI

1. Kue Terlalu Melebar
Penyebabnya bisa pengocokan gula dan margarine yg terlalu lama. Bisa juga karena telur yg dipakai terlalu banyak.

2. Kue Terlalu Keras
Kesalahan bisa disebabkan komposisi resep yg keliru. Perlu diketahui perbandingan bahan yg baik adalah 3 : 2 : 1 : ½, artinya bila menggunakan 300 gram tepung terigu maka mentega yg dibutuhkan adalah 200 gram sdgkan gulanya 100 gram dan telurnya 50 gram.
Bisa juga karena kue terlalu lama dioven (temperature terlalu rendah).

3. Kue Coklat Dibagian Bawah, Tetapi Belum Matang Dibagian Tengah
Api oven tdk merata atau oven terlalu panas. Bisa juga karena jarak loyang keapi terlalu dekat. Pengolesan margarine yg terlalu banyak pd loyang juga bisa menyebabkan hal ini.

4. Bagian Luar Kue Sudah Kering Bagian Dalam Masih Basah
Panas oven terlalu tinggi.

5. Kue Terlalu Mawur
Bahan margarine atau mentega terlalu banyak. Untuk mengatasinya tambahkan sedikit putih telur dalam adonan saat margarine dikocok.

6. Warna Kue Terlalu Pucat
Walau kue sudah matang tapi warnanya pucat, kemungkinan besar karena gula yg dipakai kurang banyak.

7. Kue Kering Yg Berisi Terbuka Saat Dioven
Sering kali kue yg diisi terbuka sambungannya saat dioven. Biasanya kesalahan pd saat memulung adonan, isi kue mengenai bagian sambungan kue hingga kue tdk merekat sempurna.

Nah..semoga bermanfaat buat semuanya...

Jumat, 25 Maret 2011

Kacang Mede Madu

Kacang Mede Madu

Pengen bikin kacang berbumbu bikinan sendiri, kebetulan beli kacang mede buat bikin PutSalJo..jd sebagian Saya buat kacang ini..ternyata rasanya enak loh..beneran..rasa manisnya bercampur dengan gurihnya kacang mede...hmmm...yummm...lecker..^^ Buat yang mau cobain bikin..monggo, ini resepnya yaa...

Kacang Mede Madu
By Mama Itara

Bahan :
500 gr Kacang Mede, digoreng matang
3 sdm madu
100 gr gula pasir
25 - 50 ml air
3 sdm wijen putih, sangrai sebentar
1 sdm minyak goreng

Bumbu Halus :
3 buah cabai merah, buang bijinya
4 siung bawang putih
1/2 sdt garam

Cara Membuat :

* Tumis bumbu halus, bila sudah harum, masukkan air, gula pasir, madu, masak dan aduk hingga adonan berambut, dan matikan api
* Masukkan kacang mede, lalu aduk rata, masukkan wijen, aduk rata sampai bumbu melekat dan agak kering.
* Angkat, setelah dingin masukkan ke dalam toples..

Catatan :
* Adonan berambut, maksudnya diatas adonan gula sudah banyak gelembung2nya dan mengental.
* Agar kacang mede cepat matang ketika di goreng, maka oven terlebih dahulu kacang mede setengah matang, jangan lupa dibalik2 agar tidak gosong ya..:)

Selamat Mencoba..^_^

Chiffon Rainbow Cake


Chiffon again..:)
Maklum masih penasaran banget dengan cake yang satu ini, setelah tempo hari cakenya keluar dr loyangnya sendiri, kali ini ngga...tapiiiii....hiks... Waktu 45 menit saya cek di dlm oven senang banget lihat chiffonnya mengembang dg sempurna dan cantik..tp ngerasa ada yg aneh, suhu ovennya kok hangat, noleh deh lihat api...huaaaa...apinya ngga nyala, gasnya abissss....

Langsung deh buka oven, tes tusuk, masih basah tenyata..:( tutup oven langsung lari kebelakang, ngangkat tabung elpiji 12 kg ngga berasa berat hihihi.... Inilah kali pertama saya pasang tabung gas sendiri..:D
Selalu ada hikmah di balik kesusahan emang, biasanya sy ngga berani pasang tabung elpiji sendiri..takuuutt... Tapi krn ingat dg chiffon langsung deh ilang takutnya..:))...

Balik ke Chiffon..akhirnya lanjut pemanggangannya, tp krn oven sempet mati sekitar 15 menitan atau lebih, saya ngga berharap banyak... Jd pas di keluarin dr oven dia agak kisut dan keriput, pas ngebalikin juga kesenggol gelas...huaaa...lengkap sudah, jd agak penyok bagian atasnya,,:(  Tapi masalah rasa enyaaakkkk banget,  lembut membelai lidah, perpaduan coklat , pandan dan vanila sangat cocok sekali.... next mau bikin lagi yg pasti harus berhasil hehe...semoga..:)

Buat yang pengen nyicipi bikin, monggo, silahkan saya ambil resepnya dr NCC, so pasti enyaaakkk..:)


Chiffon Rainbow Cake
Penulis : Fatmah Bahalwan

Adonan Pasta
50 g            Gula pasir
20 g            Susu bubuk full cream
20 g            Tepung maizena
140 g          Tepung terigu
1 sdt           BPDA
100 ml         minyak sayur
100 ml         santan sedang
140 g           kuning telur ( Sekitar 9 butir kuning telur )

Adonan Putih Telur
300 ml         Putih telur ( Sekitar 9 putih telur )
150 g          Gula pasir
½ sdt          Garam halus
1 sdt           Cream of tartar (optional) ( Saya pake 1 sdt air jeruk nipis )

Rainbow:
½ sdt          pasta pandan
½ sdt          pasta strawberry ( Saya ga pake )
½ sdt          pasta cokelat

Cara Membuat:
  1. Panaskan oven 150 derajat Celsius.
  2. Adonan pasta:
    Campur gula pasir, susu bubuk, tepung maizena , tepung terigu, dan BPDA. Lubangi tengahnya. Tuang telur di tengah, aduk searah dari arah dalam menggunakan whisk, sambil dituangi minyak sayur dan santan. Aduk hingga menjadi adonan pasta halus.
  3. Adonan putih telur:
    Kocok putih telur, gula pasir, garam dan cream of tartar (jika pakai) hingga puncak tumpul (soft peak).
  4. Campurkan adonan putih telur ke dalam adonan pasta, aduk perlahan dengan whisk hingga rata.
  5. Bagi adonan menjadi 4 bagian. Campur 1 bagian adonan dengan pasta pandan, 1 bagian lain dengan pasta strawberry, dan 1 bagian lain dengan pasta coklat. Satu bagian lain biarkan putih bagian putih saya beri 1/2 sdt L Arome vanila susu jd enyaaaakkk..). Tuang kembali keempat adonan tersebut ke dalam satu mangkuk besar, tapi jangan diaduk.
  6. Tuang adonan 4 rasa tersebut ke dalam loyang chiffon diameter bawah 20 cm tanpa dioles apa-apa. Panggang kurang lebih 90 menit hingga kue matang dan kokoh (jika ditekan permukaannya kembali membal).
  7. Keluarkan kue. Panas-panas, balikkan loyang, bisa disangga botol atau disangga kaki-kaki loyang. Biarkan dalam keadaan terbalik hingga dingin.
  8. Jalankan pisau tipis di sekeliling loyang dengan gerakan lurus. Juga di dasar kue.
  9. Lepaskan bagian tengah kue dengan menggunakan tusuk sate. Balik kue ke atas rak kawat atau langsung ke piring saji. Potong-potong menggunakan pisau gergaji. 
Happy Baking ^^

Rabu, 23 Maret 2011

Bolu Gulung ala Meranti



Sudah lama banget ngga makan Bolu gulung Meranti, dulu waktu masih tinggal di Batu sering sekali dapet oleh2 dari temen suami yg sering terbang ke Medan.
Dan juga sdh lama pengen bikin sendiri, cuma males banget hehehe.... setelah hampir tiap hari liat postingan temen2 di FB tentang Bolu Gulung baru deh tergerak pengen bikin juga... Resep ini sudah saya simpan lama aslinya ada disini http://www.cakefever.com/bolu-gulung-ala-meranti/, dan baru sempet bikin semalem, tidak sempet mengabadikan foto waktu utuhnya, krn jdnya sudah malem banget... 



Yang pengen nyobain saya tulis disini yah resepnya, sy copas dr blognya Mba Ferona..ijin copas ya Mba Ferona..:)

Ingredients:

Bahan A
6 butir kuning telur
5 butir telur utuh
125 gram gula pasir
20 gram susu bubuk
100 gram terigu
1 gram Baking Powder
1 sdm air

Cairkan:
Bahan B
100 gram butter
25 gram margarin
1 sdm vanila bubuk

Bahan isi
Selai Blueberry atau strawberry atau selai lain sesuai selera ( saya pakai Buttercream, dan bagian ujung saya taburkan keju cheddar parut seperti Bolu Meranti )

How-To:

*Panaskan oven 180C. Alasi loyang 28×28 dengan kertas roti, olesi dengan mentega sampai rata.(Saya pakai loyang ukuran 30x30x3cm )

*Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang dan kental berjejak. Masukkan air, kocok lagi. Masukkan campuran terigu, susu dan baking powder, aduk rata sambil diayak. Masukkan Bahan B, aduk pelan / aduk balik sampai rata.

*Tuang ke dalam loyang. Angkat loyang sedikit dari permukaan meja, lalu jatuhkan (jangan terlalu tinggi, nanti malah adonan tumpah. Tujuannya adalah untuk mengeluarkan gelembung yang ada di adonan). Panggang selama 20-30 menit (tergantung oven Anda masing-masing). Untuk motif diatas saya ambil 3 sdm adonan, campur dg 1 sdt pasta coklat, masukkan piping bag dan beri motif marmer dg bantuan tusuk gigi seperti yg tampak pada gambar berikut

Bila sudah matang segera balik kue dengan di lapisi serbet yg bersih agar kulit bagian atas tidak lengket ,balik dan dinginkan di rak kawat dg motof di bagian atas, bila sudah hangat balik lagi di atas kertas roti yg dialas dg serbet bersih, poles dengan buttercream, beri keju cheddar parut, lalu gulung dan padatkan, simpan beberapa saat di lemari es sebelum di potong2.

Happy Baking All...^^

Senin, 21 Maret 2011

Mie Goreng Jawa



Mie Goreng Jawa

Tp karena isiannya campur2 dari bahan yg ada di kulkas..jd namanya Mie Goreng Campur campur..hehe...

Bikin yukk..mudah, dan lebih sehat..:)

Mie Goreng Jawa Ala Mama Itara..^_^

Bahan :

* 250 gr mie kering yg lebar, seduh dengan air mendidih hingga lunak, tiriskan beri sedikit minyak goreng, sisihkan
* 100 gr taoge, buang akarnya
* 1 ikat sawi hijau, potong2
* 2 batang daun bawang, iris halus
* 1 batang seledri, iris halus
* 1-2 sendok makan bawang goreng
* 100 gr udang kupas
* 5 buah sosis sapi potong2, lalu goreng sebentar saja
* 20 butir telur puyuh, rebus goreng hingga berkulit
* 2-3 sendok makan kecap manis
* 100 cc air kaldu ( pakai kaldu blok yg dicairkan dg air hangat )
* 3-5 sendok makan minyak, untuk menumis
* 2 sdm minyak wijen

Bumbu dihaluskan:

* 3 buah kemiri goreng/sangrai
* 5 buah bawang putih
* 1 sendok teh merica bulat
* 1/2 sendok teh garam
* 1/2 sdt gula
Cara membuat:

* Tumis bumbu halus sampai kuning, masukkan udang, aduk sampai udang berubah warna. Tuangi kaldu, didihkan , masukkan kecap, mie, dan daun bawang tes rasa.
* Masukkan taoge, seledri dan sawi, aduk sampai seluruhnya matang dan kaldu habis tambahkan minyak wijen aduk rata masukkan telur puyuh dan sosis yg sudah di goreng aduk. Angkat, hidangkan dengan bawang goreng.

Kalau suka bisa di beri potongan cabe, karena ini makannya dg anak2 jd ngga pedes..:)

Happy Cooking

Sabtu, 19 Maret 2011

Chiffon Cake Ketan Hitam


Chiffon Cake Ketan Hitam

This is it...Chiffon Cake yg meluncur sendiri dari loyangnya..xixixi..makanya
ada tanda rak kawat diatasnya..tp alhamdulillah enyaakk..masih lembut walau penampilannya jd ngga cantik lg..:( 
Tapi jadi lucu juga yaa..jarang - jarangkan ada chiffon yg pakai motif atasnya..hehehe..
Loyang chiffon tidak saya oles padahal hanya bagian bawah saja yg saya lapisi dg kertas roti, itupun juga tidak saya poles..
Sampai2 ada temen yang bilang kalau chiffonnya sudah tidak sabar ingin melihat indahnya dunia, makanya buru2 keluar sendiri xixixi... bener2 pengalaman lucu saat bikin chiffon...
Kayaknya kl bikin lagi, ngga usah di lapisi kertas aja deh bagian bawahnya..:D

Buat yang pengen cobain bikin..monggo sy share resep dr NCC ..yg rasanya sudah ngga perlu diragukan lg..:)

Tekstur cake ini sangat lembut membelai lidah. perhatian diperlukan pada saat membuat adonan putih telur, buat sampai kaku benar tapi tidak kering, sehingga Chiffon tetap rata permukaannya. Untuk hasil sempurna, timbang semua bahan persis seperti resep.

Bahan A:
160 gr kuning telur
75 gr gula kastor
1 sdt vanilli

Bahan B:
240 gr putih telur
125 gr gula kastor
1 sdt garam

Bahan C:
50 gr tepung terigu protein sedang
100 gr tepung ketan hitam
1 sdt Baking Powder Double Acting

Bahan D:
150 ml santan kental instant
3 sdm minyak sayur

Cara membuatnya:

1. kocok bahan A hingga kental, sisihkan. Dengan mixer bersih lain, kocok bahan B hingga kaku.
2. Tuang adonan B kedalam adonan A secara bertahap sambil diaduk hingga rata.
3. Ayak Bahan C, tuang kedalam adonan pertama, aduk rata. Tuangi bahan D, aduk balik hingga rata.
4. Tuang adonan kedalam loyang Chiffon yang telah dialas kertas, oven dengan suhu 150’C selama 90 menit atau hingga matang.
5. Angkat, balik loyang diatas alas kue, biarkan dingin. Lepaskan dari loyang, potong-potong.

Happy Baking..^_^

Heart Brokus Forest



Nah..kali tetep dengan brownies kukus..tp hi hias ala BF.. Fillingnya tetep pakai coklat...di cover BC special dan coklat serut..hmmm...so yummyy..^_^

Jumat, 18 Maret 2011

Bolu Kukus Keju Lapis Matcha

Bolu Kukus Keju Lapis Matcha

Hmmm...aromanya..so yummmyyyy....^_^
Anyone...
Sudah lama pengen nyobain ini..tp gara2 ngga ada bubuk matcha atau green tea bubuk atau bubuk teh hijau..di kotaku kudu sabar menanti..:D
Nah..ketika ada temen yg baik hati mau mengirimiku bubuk matcha alias greentea bubuk ini maka mulai deh bikin ini dr daftar list kue2 yg menggunakan green tea.. buat temen2 yg pengen nyobain , monggo..silahkan, resepnya sy copy dr Mba Rachmah..ijin share ya Mba..makasih juga buat resepnya..enyaaakkk..


BOLU KUKUS KEJU LAPIS MATCHA
*modified by Rachmah Setyawati
--------------------------
-----------------------------
3 butir Antero / telur utuh
90 gr Gula pasir
Vanili bubuk sedikit
1 gr Garam Halus
1 sdt Emulsifier

70 gr Tepung Terigu
25 gr Susu Bubuk
20 gr Maizena
2 gr Baking Powder

30 gr Butter
85 gr Minyak Sayur/Goreng

30 gr Keju Cheddar, potong dadu kecil2, lumuri tepung terigu, sisihkan ( Sy pake 50 gr keju )
10 gr Bubuk Matcha ( sy tambahin dulu dg 3 sdm air panas aduk sampai membentuk pasta )


Directions:
1. Kocok telur, gula, garam dan vanili sebentar, lalu masuk emulsifier. Baru masukkan bahan2 kering, tepung terigu + Susu Bubuk + Maizena + Baking Powder. Kocok hingga kental.

2. Hangatkan butter dan minyak. Masukkan bertahap ke dalam adonan telur, hingga rata.

3. Ambil 1/3 bagian, beri bubuk matcha, aduk rata.

4. Beri sisa adonan putih dengan potongan dadu keju cheddar, aduk rata.

5. Siapkan loyang, poles mentega dan alasi kertas roti berpoles mentega lagi. Tuangkan adonan putih, ratakan, timpa / tutupi lapisan atasnya dengan adonan matcha. Kukus selama kurleb 25 menit dengan api sedang saja.

Happy Steaming ^_^

Cup Cake Tape Almond

Aslinya Cake Tape Keju..tapi saya bikin didalam cup dengan taburan almond slice... resepnya tetap memakai punya Bunda Ricke... nah buat yang pengen nyobain bikin monggo silahkan ..sy copas dr Bunda Ricke..:)

Cake Tape Keju
(Adapted from Femina No.27-July 1999. Modified by Ricke 'Bunda Nadhifa')

Bahan:
300 gram tape singkong (peuyeum), buang sumbunya
75 ml santan kental KARA (atau bisa pakai SKM)
180 gram terigu protein sedang
1 sdt baking powder
5 butir telur ukuran sedang
1 sdt cake emulsifier (optional)
180 gram gula pasir
1/2 sdt essence vanilla
150 gram margarin, lelehkan
50 gram keju cheddar parut

Taburan:
50 gram keju cheddar parut

Cara membuat:
1. Siapkan loyang tulban (loyang bulat yg berlubang di tengah) diameter 22 cm. Olesi margarin dan taburi tipis dengan terigu. Sisihkan.
2. Campur dan ayak terigu dan baking powder. Sisihkan.
3. Panaskan oven 160'C (jangan terlalu panas karena memanggangnya cukup lama)
4. Haluskan tape singkong dengan garpu, campur dengan santan kental (atau SKM). Aduk rata. Sisihkan.
5. Kocok telur, gula pasir dan cake emulsifier sampai mengembang, putih dan benar-benar KENTAL. Tambahkan essence vanilla. Kocok rata sebentar.
6. Masukkan campuran tape singkong sedikit demi sedikit sambil dikocok perlahan dengan mixer kecepatan rendah hingga merata.
7. Masukkan margarin cair sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan dengan spatula.
8. Masukkan campuran terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dengan spatula. Masukkan keju cheddar parut. Aduk rata.
9. Tuang ke dalam loyang. Panggang dalam oven selama 45-60 menit sampai kecoklatan dan matang. Lakukan test tusuk hingga bersih.
10. Angkat. Biarkan sebentar dalam loyang. Kemudian keluarkan dan potong-potong.

Notes:
- Gunakan tape singkong yang sudah tua agar manis rasanya, tapi jangan yang sudah terlalu lembek dan berair karena resiko bantat.
- Kocok telur harus sampai benar-benar KENTAL agar saat dimasukkan tape singkong adonan telur tidak turun lagi. Ini kunci suksesnya yah! Ga bisa ditawar, heheheheee....
- Pasang panas oven sekitar 160-170'C aja, jangan terlalu panas karena pemanggangannya cukup lama (45-60 menit), klo terlalu panas nanti bagian luar dan atas sudah gosong tapi cake belum matang. Lakukan test tusuk.

Selamat mencoba ^__^

Kamis, 17 Maret 2011

Lapis Terigu

Lapis Terigu

Kue kesukaanku neh..hehe...kl makan jadi inget ama mamah di Batu, miss you Mom..♥
Beliau sering banget di todong ama saudara kalau ada acara buat bikin kue ini, hihihi..penampakannya ngga beda dg kue lapis lainnya, cm ini lembut karena memakai tepung terigu dan hunkue. lembut banget enak dan ngga ngebosenin..dijamin bakal ketagihan hehehe....

Resepnya saya dapet dari Mamah, buat yg mau nyobain bikin, ini resepnya yaa..:)

Kue Lapis Terigu

Bahan :

250 Gr Terigu
100 gr / 1 bungkus tepung hunkue warna putih
250 gr gula pasir
500 CC santan kental
500 CC santan encer
Santannya dari satu butir kelapa, perasan pertama yg kental, perasan kedua encer..
1 Sdm coklat bubuk, larutkan dg sedikit air panas
vanili secukupnya
garam secukupnya
4 lembar daun pandan

Cara Membuat :

* Panaskan santan kental dg 2 lmr daun pandan dan 1/4 sdt garam, dinginkan
* Panaskan kukusan
* Olesi loyang persegi ukuran 20cm, atau 18cm kl ingin lapis lebih tinggi, olesi dg minyak tipis2 saja, lapisi dg plastik tahan panas, sisihkan.
* Panaskan santan santan encer dg 2 lmr daun pandan dan 1/4 sdt garam, sisihkan
* Campur dalam wadah, terigu yg sudah di ayak dg tepung hunkue, gula pasir, vanili, aduk rata, lalu tuang santan kental yg sudah dingin, aduk rata sampai halus dan tidak menggerindil
* Masukkan santan encer panas-panas sambil terus di aduk sampai rata
* Bagi 2 adonan, sebagian biarkan putih, sebagian lagi beri coklat bubuk, bila warnanya kurang coklat bisa ditambah sedikit pasta coklat.
* Masukkan loyang kedalam kukusan yg sudah panas, tuang adonan putih 2 sendok sayur, lalu kukus selama 5 menit, tuang lagi lagi adonan coklat 2 sendok sayur, begitu seterusnya, bila sudah habis lanjutkan mengukus selama 30 menit.
* Keluarkan dari dalam kukusan, biarkan sampai benar2 dingin, baru bisa dipotong.

Catatan :

* Potong kue ketika lapis sudah betul2 dingin
* Agar potongan rapi, bungkus pisau tajam dengan plastik.

Selamat Mencoba..and Happy Steaming ^_^

Rabu, 16 Maret 2011

Honey Lemon Cake


Waktu tau postingan cake ini lewat Mba Rachmah Setyawati di FB, langsung tertarik pengen nyobain, cake yg dikukus, tidak beraroma telur dan tidak eneg...hmmm...siapa yang tidak tertarik untuk mencoba...

Yang mau nyobain monggo..ini resepnya saya copy dari Mba R..ijin copy ya Mba..hehehe...

Honey Lemon Cake

by Rachmah Setyawati

Bahan :
5 butir telur
120 gr gula pasir halus

1 gr Baking Powder
75 gr terigu
10 gr maizena
30 gr susu bubuk

½ sdt Lemon Pasta/ 1 sdm parutan kulit jeruk lemon ( Sy ga pakai )
40gr Keju Cheddar Kraft, parut halus panjang (bisa diskip, sesuai selera)

50 gr WCC - Orange (rasa jeruk sunkist), lelehkan bersama ( Saya pakai Cholatta Lemon )
75 gr margarin/mentega (aku tadi pake 100% margarin merk Blue Band)


Cara Membuat :
• Kocok telur dan gula hingga mengembang dan kental berjejak. Masukkan tepung terigu, maizena dan baking powder ayak, aduk rata bentar.
• Masukkan lemon pasta & keju parut, aduk rata
• Lelehkan WCC dan Margarin/ Mentega, masukkan adonan , aduk rata.
• Tuang ke 1 loyang bulat ukuran 18cm, tinggi 7cm
• Kukus kurleb 20 menit. Api sedang.

atau jika di taruh di cup momma/paper cup jadi sekitar 16-17 pcs (isi 3/4 penuh )

Simple BDCK


Base cake yang saya paki kali ini tetap brokus pandan dg filling coklat dan keju, di cover dengan buttercream yang lembut, taburan almond di sekeliling cake, dan atasnya diberi taburan DCC dan keju parut...hmmmm....so yummy.....

Do you wanna try..^_^

Green Roses Heart BDCK


Kali ini bikin BDCK, dg bentuk Heart, menggunakan motif keranjang, cuma belum rapi yaa..masih harus banyak belajar..
Base cakenya menggunakan brownies kukus pandan dengan filling coklat dan keju...hmmm...yummmm...
Dicover dengan buttercream yang lembut


Bagian atas/ topper menggunakan hiasan mawar dari cone, bisa dimakan sih walau ngga ada rasanya hehehe... dan dengan taburan silver ball ...
Cantik bukan..:)

Sabtu, 12 Maret 2011

Coklat Oreo



Bikinnya mudah banget..hanya mencampur coklat putih yg sudah leleh dg oreo yg di tumbuk kasr..lalu cetak..berikut step2nya..:)
* Siapkan WCC secukupnyayg sudah di cairkan dan oreo yang di hilangkan fillingnya dan hancurkan kasar...



* Masukkan oreo kedalam wcc , lalu aduk rata...


 * Tuang kedalam cetakan, lalu hentakkan perlahan cetakan ke meja agar rata, masukkan ke dalam kulkas sampai mengeras, lalu keluarkan dr cetakan....



Nah...mudah bukan....:)

Jumat, 11 Maret 2011

Putu Ayu

Putu Ayu

Akhirnya jd juga bikin kue ini..jajanan fav waktu kecil, dulu mamah sering bikin kue ini, dan saya selalu bantuin masukin kelapa parutnya di cetakan..hehe..
Sebenernya mau bikin kemaren dulu, tp kelapa parutnya berubah jadi kecoklatan waktu saya kukus, akhirnya batal deh bikin, makin mupeng lg liat postingannya Mba Diah Raki..

Resepnya pake resep dr Bunda Nadh.. enak deh, lembut dan berasa gurihnya, buktinya bikin td sore, sekarang tinggal 4 buah aja..pdhal td banyak bgt hasilnya hihihi...

Kalau mau bikin, resepnya silahkan..saya copas dr Bunda Ricke.. td gulanya saya tambahin 2 sdm tp ngga terlalu manis kok jadinya..pas dg gurihnya kelapa..:)

Bahan:

250 gram terigu protein sedang, ayak
125 gram gula pasir (silahkan ditambah klo suka lebih manis)
4 buitr telur
1 sdt cake emulsifier (SP/TBM/Ovalette) ~ Klo ga ada bisa diskip asal ngocok telurnya sampai benar-benar kental
1/4 sdt garam
1/4 sdt vanili bubuk

2 lembar daun pandan, sobek-sobek
200 ml santan sedang
1 sdt pasta pandan
Beberapa tetes pewarna hijau jika diperlukan (aku gak pakai)

Kelapa parut yang agak muda secukupnya (skitar 100 gram)
Sejumput garam
Sedikit vanili bubuk

1. Siapkan cetakan, olesi dengan sedikit minyak. Sisihkan.
2. Kukus kelapa parut dengan garam dan vanili bubuk. Angkat. Dinginkan.
3. Tata kelapa parut di dasar cetakan, tekan agar padat. Sisihkan.
4. Masak santan bersama daun pandan hingga panas cukup sekali mendidih saja. Matikan api. Buang daun pandannya. Dinginkan. Masukkan pasta pandan dan pewarna hijau. Aduk rata. Sisihkan.
5. Kocok telur, gula pasir, cake emulsifier, garam dan vanili bubuk dengan mixer kecepatan sedang hingga MENGEMBANG, PUTIH, KENTAL dan KAKU.
6. Masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk merata atau gunakan mixer kecepatan paling rendah.
7. Masukkan larutan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan spatula karet dengan teknik aduk balik. Sampai benar-benar merata.
8. Panaskan kukusan dengan api besar. Bungkus tutup kukusan dengan kain atau serbet yang bagus menyerap airnya.
9. Masukkan adonan ke dalam cetakan yang sudah diberi kelapa parut. Tuang hingga hampir penuh (adonan cukup kental jadi gak akan meleber keluar cetakan kok)
10. Kukus dengan api sedang selama 20 menit atau sampai matang. Angkat. Keluarkan dari cetakan. Sajikan.

Note:
- Agar kue mengembang sempurna dan empuk pengocokan telur harus sampai benar-benar KENTAL dan agak KAKU.
- Klo ga punya cetakannya, berdayakan apa yang ada aja deh. Pake cetakan cup cake yang satuan juga oke. Mau dibikin di loyang yang besar juga oke, setelah matang tinggal dipotong-potong. Tapi klo di loyang besar jangan dituang terlalu tinggi nanti susah matang. Tuang setengah tinggi loyang aja.
- Agar kue tidak menjadi kering, setelah matang dan didinginkan, simpan dalam wadah tertutup ata kemas dengan plastik makanan.

Happy Steaming..^_^

Cake Pandan Kelapa Muda


LBT # 3
By Dida Rachmadiah

Alhamdulillah, ngga terasa LBT sudah memasuki tantangan ke 3, dan saya juga bisa melaksanakan tantangan yg ketiga kali ini dengan Host Mba Diah Raki cantik dg Tema Buttercake..^_^

Dalam memenuhi tantangan kali ini saya memilih Cake Pandan Kelapa Muda, kebetulan dari dulu saya sudah ingin mencoba membuat kue ini, tapi selalu tidak sempat hehehe....
Kebetulan banget tantangan bulan ini adalah Buttercake jadi sekalian deh bikin cake ini, apalagi saya suka pandan dan kelapa muda...hmmm...aromanya aja sudah enak bgt..apalagi makannya sepotong pasti kurang ^_^

Fotonya minimalis banget, dan untuk yg slice maaf kurang maksimal, karena waktu bikin kue ini sudah sore jd tidak sempat motret, pas yg masih bulet itu motretnya dalam keadaan panas2 fresh from the oven hehe...
Sudah saya sisain di kulkas beberapa potong dan sudah saya tata pula di piring saji untuk sesi foto keesokan harinya, dan ternyata pas pagi mau motret ternyata sudah abis hiks...ternyata dimakan sama hubby...huaaa....>,< untungnya masih terisa 3 potong yg sudah cuil2..jdnya begini deh... tapi seneng juga, krn kuenya laris manis..^_^

Resep kali ini saya ambil dari kumpulan Cake & Kreasinya dari Sedap Sekejab, dan sudah saya modifikasi lagi , dan kebetulan pula ini kali pertama saya mencoba membuat buttercake dg teknik berbeda, yaitu putih telur di pisah dan di kocok sendiri, hasilnya cukup lembut dan empuk walau di besokin juga...nah buat temen2 yg ingin mencoba, monggo ini resepnya..:)



Cake Pandan Kelapa Muda
Modified by Dida Rachmadiah

Bahan :

A.
125 Gr Butter
125 Gr Margarin
150 Gr Gula Pasir yg sudah di blender halus
6 Butir kuning telur, ukuran sedang, bila besar pakai 5 butir telur saja
½ sdt vanili/ 1 sdt pasta vanila

B.
200 Gr Tepung Terigu protein sedang
1 sdt baking powder
1 Buah kelapa muda , keruk panjang dagingnya
150 ml santan kental, rebus dg ¼ sdt garam dan daun pandan
1 sdt pasta pandan

C.
6 Butir putih telur
50 Gr gula pasir halus
1/2 sdt air jeruk nipis/lemon
¼ sdt garam

Cara Membuat :

  • Rebus daging kelapa muda dg air kelapa muda sampai mendidih, matikan api lalu tiriskan dan dinginkan, keringkan dg tisu dapur atau lap bersih
  • Kocok margarin  dan butter dengan tepung gula sampai lembut tambahkan vanili
  • Masukkan kuning telur satu persatu sambil terus dikocok sampai mengembang
  • Masukkan tepung terigu dan baking powder sambil di ayak dan diaduk rata
  • Tambahkan santan dan pasta pandan, aduk balik hingga rata
  • Kocok putih telur sampai agak mengembang, masukkan gula sedikit2 sambil terus dikocok masukkan air jeruk nipis dan garam dan kocok sampai naik dan mengembang.
  • Masukkan sedikit putih telur kedalam adonan, aduk rata perlahan, lalu masukkan ke dalam putih telur, aduk balik perlahan sampai rata, masukkan kelapa muda, aduk rata sampai tersebar.
  • Tuang ke loyang tulban yang sudah di oles dg margarin, oven selama 40 menit dg  suhu 160 derajat atau sampai matang/lakukan tes tusuk.


Happy Baking All..^_^

Kamis, 10 Maret 2011

Step By Step Melelehkan Coklat Putih


Hehehe...saya pakai cholatta tapi bukan sales cholatta yaa...kebetulan ini yang selalu saya paki.. Nah..kalau warnanya putih bersih seperti ini insyaAllah mudah dilelehkan, kl yg sudah kekuningan susah bgt lelehnya..selalu menggumpal..

Potong kecil2 coklat yang akan dilelehkan kalau potongannya besar2 susah leleh , tidak merata dan menggerindil jadinya, dan taruh di wadah yg mudah menerima panas, seperti stainless yg saya pakai, atau wadah aluminium lainnya...



Kemudian didihkan air dalam wadah tidak usah terlalu banya, jd bila bowl tempat coklat masuk air tidak merendam bowl, cukup dibawah atau sedikit bersentuhan dg bagian bawah bowl yg berisi coklat.

Bila sudah ada gelembung gelembung kecil di bagian bawah wadah air..matikan apinya, dan jangan sekali2 melelehkan coklat putih dg api kompor masih MENYALA..karena WCC lebih peka dengan panas. usahakan wadah tempat air lebih kecil dari tempat coklatnya..seperti gambar diatas..
Ini berfungsi supaya coklat tidak terkena uap air atau tetesan air yang membuat coklat menjadi menggumpal...


Bila sudah terlihat bagian coklat yag leleh, baru aduk perlahan...

Angkat dr atas wadah air, sambil terus diaduk perlahan, letakkan kembali di wadah berisi air, sambil terus di aduk...



Aduk terus sampai semua bagian leleh halus dan tidak menggerindil...

Nah..WCC siap di gunakan..:)

Cara Menaklukkan Coklat Putih / WCC

Waduh..pakai tulisan menaklukkan..hehehe....jujur..seneng rasanya bisa menaklukkan coklat putih, selama ini selalu gagal dalam menaklukkan WCC..menggumpal, mengerindil jd tidak bisa di pake hiks...tapi bingung kenapa..
Akhirnya dengan hasil praktek, pengamatan dan share dengan temen2 semua ketemu juga formulanya...
Jadi saya share dengan teman2 yang masih kesulitan menaklukkan WCC, semoga bermanfaat yaa..:)

Coklat putih hanya mengandung 33% kandungan coklat atau kakao sisanya adalah gula , vanila dan susu...bebeda dg coklat yang dark atau milk..karena itu coklat putih tidak tahan panas dan mudah hangus..

Nah hal - hal dibawah ini yang perlu kita perhatikan bila akan melelehkan coklat putih /wcc..

  • Pastikan Anda benar dalam memilih cokelat yang akan dilelehkan. Cooking chocolate biasanya berbentuk batangan atau blok. Pilih yang berkualitas baik, ada beberapa merek yang susah membeku. dan pilih warnanya yang putih bersih, karena warna kekuningan selalu gagal dilelehkan, atau menggumpal..ini berdasarkan pengalaman saya sendiri, pilih juga expired date yg masih jauh untuk mendapatkan kondisi coklat yang masih bagus
  • Pastikan semua peralatan yang kita pakai seperti wadah coklat dan sendok atau pengaduknya dan cetakan coklat yg akan kita pakai bebas dari air setetespun, alias benar2 kering, karena coklat bermusuhan dg air, jd terkena tetesan air bisa membuat coklat yg akan kita gunakan jadi tidak mulus lagi dan bisa menggumpal.
  • Jangan pernah menempatkan cokelat langsung di atas panci yang terkena panas api. Karena susu padat yang terkandung dalam coklat sangat sensitif dan mudah gosong. Paling baik adalah melelehkan cokelat dengan menggunakan double boiler, dalam oven atau jika coklatnya tidak banyak, di dalam microwave
  • Cincang coklat dalam ukuran kecil kacil karena bila dalam potongan besar maka menyebabkan tidak merata lelehnya dan menggerindil
  • Isi panci dengan air setinggi satu atau dua inci dan panaskan di atas api. Jangan sampai mendidih. Tunggu saja hingga muncul gelembung-gelembung air di dinding panci. Matikan api dan angkat. Letakkan panci atau bowl yang lebih besar di atasnya. Pastikan agar setengah bagian panci atau bowl kedua bisa masuk ke dalam panci pertama. Masukkan cokelat cincang ke dalamnya dan aduk cokelat dengan spatula plastik hingga meleleh.
  • Pastikan tidak ada air yang masuk/terciprat ke panci sebelah atas agar cokelat tidak rusak (seize). Itu kenapa untuk panci kedua yang digunakan di bagian atas, harus lebih besar dibandingkan panci yang di bawah.
  • Jangan pernah menambahkan mentega/margarin, memang cokelat tim menjadi licin namun susah membeku.
  • Bila sudah ada sebagian coklat yang meleleh maka aduk segera perlahan dg menggunakan spatula atau sendok, angkat dr atas wadah yg berisi air panas sambil terus diaduk, kemudian letakkan kembali diatas wadah berisi air panas, sambil terus diaduk perlahan sampai semua benar benar leleh sempurna.
Nah coklat putih siap di pergunakan sebagai campuran cake, untuk menyiram cake atau di gunakan untuk membuat praline coklat...


( Sumber...pengalaman pribadi, share dg teman, Gizi kUliner by Budi dan Dapur Mlanding )

Semoga Bermanfaat..^_^

Selasa, 08 Maret 2011

Lapis Singkong ( Ongol - ongol )



Kue Lapis Singkong..atau bisa juga di sebut ongol ongol, salah satu jajanan tradisional, hehe..kue kesukaan saya waktu masih kecil dulu..:)
Keseringan bikin cake akhirnya blenger juga deh, jd pengen bgt bikin kue tradisional, sudah lama sebenernya pengen bikin kue ini, tp ngga sempet terus.

Nah kemaren niat banget bikin kue ini, jd kelapa parut ama singkongnya nitip di ibu tukang sayur hehe...yang cape bagian marut singkongnya hihihi.... tp puas dengan hasilnya..kenyal2 enak deh...makannya terus aja ngga berhenti ...yum..yum....
Nah..buat temen2 yang pengen nyobain, monggo resep dibawah ini bisa dicoba, saya dapet resepnya dari Bunda Ricke..:)



Bahan:
1 kg singkong (aku menggunakan basis berat bersih setelah dikupas), parut atau haluskan dengan chopper
350 ml santan sedang (aku pakai 200 ml santan kental instant ditambah air 150 ml)
200 gram gula pasir
1 bungkus agar-agar bubuk putih
1/4 sdt vanili bubuk
Pewarna makanan hijau dan merah (aku pakai pasta pandan dan pasta cocopandan biar ada rasanya juga)

Taburan:
100 gram kelapa parut setengah tua
1/4 sdt garam
1/4 sdt vanili bubuk
---> Semua bahan dicampur jadi satu dan kukus selama 10 menit

Cara membuat:
1. Siapkan kukusan dan didihkan air. Bungkus tutup kukusan dengan serbet.
2. Siapkan loyang, olesi dengan minyak goreng, alasi dasarnya dengan plastik tahan panas food grade dan olesi lagi. Sisihkan.
3. Peras air singkong tapi jangan sampai singkongnya jadi kering, buang airnya. Sisihkan parutan singkong.
4. Dalam wadah/baskom, campur rata gula pasir dan agar-agar bubuk. Masukkan santan. Aduk rata.
5. Masukkan singkong parut dan vanili bubuk. Aduk rata.
6. Bagi adonan menjadi 3 bagian sama rata. Satu bagian diberi pewarna hijau (aku pasta pandan), satu bagian lagi diberi pewarna merah (aku pasta cocopandan) dan sisanya biarkan putih.
7. Tuang adonan hijau dalam loyang. Kukus 20 menit hingga matang. Tuang lagi adonan putih, kukus lagi 20 menit. Terakhir tuang adonan merah dan kukus 30 menit hingga matang. Angkat dan biarkan dalam loyang hingga benar-benar dingin.
8. Keluarkan kue dari loyang, potong-potong dan balut dengan kelapa parut kukus.

Tips:
- Jangan mengeluarkan kue dari loyang selagi masih panas karena kue masih lembek dan belum kokoh, nanti hancur.
- Agar memotongnya rapi dan tidak lengket di pisau, bungkus pisau dengan plastik (aku pakai plastik bening) baru gunakan pisau untuk memotong.- saya kebetulan menggunakan loyang ukuran 18x18, jd agak pendek, kalau mau kuenya lebih tinggi silahkan pakai loyang ukutran 16x16..:)


Ini penampakan sebelum dibalur dengan kelapa parut...

Happy Steaming All..^_^

Kare Ayam



Kare Ayam...

Lama juga ternyata ngga posting masakan heuheuheu...soalnya yang diposting kue melulu..:D
Abis masak ngga pernah sempet foto..langsung makan hehehe...

Nah..hari ini kebetulan saya masak Kare Ayam Kampung... dan kebetulan kare ayam yang saya posting ini resepnya sedikit berbeda dari yang pernah ada..
Resep asli saya dapet dari kakak saya , tapi kemudian saya modif sesuai selera sekeluarga...
Kebetulan yg saya bikin ini tidak pedas, karena yg ikut makan anak2 kecil hehe..kl pengen pedas bisa ditambahkan cabai rawit yah..:)

Bahan :

1 Ekor ayam kampung, potong menjadi 8 bagian atau sesuai selera
500 ml santan kental
500 ml santan kental (semuanya dari 1/2 butir kelapa parut )
4 lembar daun jeruk
4 lembar daun salam
2 batang sereh, memarkan
Bawang goreng secukupnya

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah ukuran sedang
8 siung bawang putih
2-3 cm kunyit
2-3 cm jahe
1/2 sdt jinten
1 sdt peres ketumbar
5 butir kemiri
2 lombok merah buang biji ukuran sedang

1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 sdt kaldu bubuk
secukupnya air
minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu

Cara Membuat :

* Tumis bumbu halus sampai wangi, lalu masukkan daun jeruk yg sudah di sobek2dan di buang tulang daunnya, lalu sereh, dan daun salam sampai wangi
* Tambahkan gula dan garam, masukkan ayam kampung, aduk aduk sampai ayam berubah warna, tambahkan air ( saya biasanya menambahkan air dr chopper bekas menghaluskan bumbu, krn suka ada sisa bumbunya hehe ), tutup penggorangan, masak dg api kecil
* Lalu tambahkan santan encer, masak lagi, terakhir tambahkan santan kental dan kaldu bubuk, tes rasa..
*lanjutkan sampai ayam empuk..taburkan bawang goreng..:)

Sajikan dg sambal bajak atau sambal terasi..:)

Happy Cooking..^_^

Senin, 07 Maret 2011

Brownies Kukus Pandan Keju

Brownies kukus pandan Keju

Suka banget dengan aroma pandan apalgi dipadu dengan keju...hmmm...yummm...yummmm....:) sepotong pasti kurang banget hehehe...:) Resepnya dapet ngintip dr Bunda Ricke...makasih yaaa...dan ijin copy resepnya...:)

Bahan A:
6 butir telur
200 gram gula pasir
1 sdt emulsifier
1/2 sdt garam

Bahan B:
150 gram tepung terigu protein sedang/all purpose flour
20 gram susu bubuk
20 gram maizena
1 sdt baking powder
1 sdt vanili bubuk

Bahan C:
100 gram minyak goreng
100 gr white cooking chocolate (coklat blok putih), cincang kasar
50 ml santan kental instan+ 2 sdm air perasan daun pandan + 1 sdt pasta pandan

Cara membuat :

1. Siapkan loyang ( 1 buah loyang ukuran 18x18x7 cm atau 2 buah loyang ukuran 18x18x4 cm), poles mentega dan alasi kertas roti, poles lagi denga mentega.
2. Siapkan bahan C, panaskan santan sampai hangat, matikan api. Masukkan white cooking chocolate, aduk rata sampai coklat leleh dan tercampur dengan santan. Masukkan minyak goreng. Sisihkan.
3. Kocok bahan A sampai mengembang, kental dan putih dengan mixer kecepatan tinggi. Masukkan bahan B sedikit demi sedikit sambil diayak dan dikocok dengan kecepatan paling rendah. Tuang bahan C, aduk balik dengan spatula karet hingga rata dan homogen.
4. Tuang dalam loyang dan kukus hingga matang. Jika menggunakan 1 loyang dg tinggi 7 cm, masukkan 1/2 adonan kukus 10 menit, tuang lagi sisa adonan dan kukus lagi selama 30 menit. Jika menggunakan 2 loyang dengan tinggi 4 cm, kukus masing2 20-30 menit.
6. Setelah matang, segera keluarkan dari kukusan. Keluarkan dari loyang. Biarkan dingin dengan masih ada kertas rotinya. Setelah dingin baru kelupas kertas rotinya. Beri topping sesuai selera.


Nah..kalau ini yang slicenya..tetep pakai taburan keju yang banyak dan coretan DCC..:)

Sabtu, 05 Maret 2011

White and Pink Forest


White and Pink Forest

From Itara's Kitchen.....

Orderan kali ini buat hantaran pernikahan buat Andi dan Icha....
Semoga pernikahannya langgeng dan menjadi keluarga SaMaRa...aamiin....


# Temanya White Forest, tp saya beri nuansa pink agar cantik,...dan ide selalu datang saat cake ada di depan mata hehe...
# Base Cake tetap menggunakan Sponge Cake coklat 8 telur (dg loyang bulat diameter 22 , untuk 3 buah loyang) ala Bunda Fatmah Bahalwan..karena sudah cocok bgt dg resep yg ini..^_^
# Tp tanpa dark cherry hanya menggunakan filling BC special plus DCC parut yang banyak..:)
# Untuk topper saya menggunakan cetakan arasbesque , dg motif WCC yg sy beri warna pink...dan alhamdulillah kali ini saya berhasil menaklukkan WCC ..senang banget rasanya hehehe...finally..^_^

# Untuk pagar tetap favorit saya pakai cetakan wafer yg saya beri motif marble dg wcc yg sy beri warna pink...
# Border atas dan bawah saya gunakan spuit 1 M, dan cherry merah untuk hiasan atas..dengan taburan trimmits warna pink dan silber ball dg warna pink pula..
# Untuk tulisan sengaja pake cetakan supaya lebih rapi hehehe..aslinya belum pd dg tulisan yg menggunakan wcc hehehe...belum rapi deh..>,<
# Buttercream tetap menggunakan BC ala saya..soalnya masih belum nemu2 mr holman disini, tp kali ini BCnya lebih special plus L'Arome vanila susu..rasa dan aromanya lebih nendang deh....^_^



Semoga berkenan dengan Tart bikinan ITaRa's Kitchen..^_^

Jumat, 04 Maret 2011

Curhat

Pas suami lg buka internet, ngga sengaja lihat ke Detik Food dan walllaaa..... http://food.detik.com/read/2011/03/01/134123/1582012/921/resep-kue-tripple-chocolate-steam-brownies   Alhamdulillah...senengnya..waktu tau blog saya masuk di Detik Food...

hehehe...maaf jadi sedikit narsis..soalnya saya masih pemula banget dalam hal blog dan segala macamnya... Jadinya surprice banget...Tp dg adanya ini saya menjadi lebih terpacu lg dalam hal2 perbakingan, semoga menjadi langkah awal yg lebih baik lagi kedepannya..Aamiin....:)

Kamis, 03 Maret 2011

Heart Brownies Forest

Heart Brownies Forest

Alhamdulillah selesai jg akhirnya, ngebikin kue ini dg penuh perjuangan hehehe...
Gimana enggak, sepanjang menghias kue, si kecil Rakha rewel, minta gendong terus, jd ngedekor sambil gendong. terkadang di turunin tetep deh nggelendot di kaki..heuheu..
Tapi akhirnya bisa juga nyelesaiin..
Ini orderan buat hantaran dr salah seorang temen, dekornya terserah asal cantik dan tetep cakenya favorit Brownies Kukus Hitam Manis..

Brokus 2 layer dg filling buttercream coklat dan serutan Milk Cooking Chocolate..
Dicover dg buttercream special
Pagar coklat dg motif marble pink
dan topping serutan WCC,DCC, dan coklat rasa strawberry ( Cholatta )
Dengan pemanis 2 buah cherry merah, dan pita...

^_^

Spagetti Bolognesse ala Mama Itara



Spagetti with Homemade Bolognesse Sauce

Bikin home Made Bolognesse Sauce yukk..gampang, dan lebih sehat tentunya, bisa buat topping pizza, makaroni skotel, spagetti atau yg lainnya...

nah, buat temen2 yg pengen nyoba bikin..
Ini resepnya yaa..silahkan di sesuaikan dg selera masing2...:) alhamdulillah temen2 di Fb yg sudah pada nyobain semua pada bilang enak...seneng deh dengernya

Bolognese Sauce

By Me, Mama Itara

Bahan :

250 Gr Daging sapi tanpa lemak, giling dg chopper
1 kaleng kecil jamur kancing slice/iris
1 Buah bawang bombay cincang kasar
3 Siung bawang putih cincang halus/ parut
8 Buah Tomat ukuran besar yg matang dan merah, parut halus
1 Botol kecil saus tomat Delmonte
1/2 SDT merica hitam bubuk
1 sdt garam
1 sdt gula
1 sdm oregano kering
1 sdm daun basil kering
150 ml air
4-5 SDM minyak zaitun/ minyak goreng lainnya

Cara membuat :

* Panaskan minyak zaitun, tumis bawang bombay sampai layu dan harum, lalu masukkan bawang putih, tumis sampai harum
* Masukkan daging giling, aduk2 sampai berubah warna, tambahkan jamur slice, aduk rata
* Masukkan tomat yg sudah di parut, air, saus tomat, aduk rata, masak sampai mendidih
* Masukkan, garam, gula, merica, oregano dan basil, aduk rata
* Masak terus dg api kecil sampai mengental, tes rasa..

Note :
* Untuk tomat, masukkan selama 5 menit ke dalam air mendidih, lalu kupas kulitnya, baru blender halus dan siap di campur dg bahan2 lainnya, tujuannya agar rasa tomat tidak terlalu asam..
Nah mudah bukan....

Happy Cooking..^_^

Selasa, 01 Maret 2011

Classic Blacforest


Classic Blacforest

Base cake menggunakan sponge cake BF dr NCC, 3 layer dg diameter 22cm...
Dengan blackcherry di tiap lapisan dan di cover dg BC special, plus pagar coklat ala Mama Itara...